Description
Ce curry coloré et savoureux combine patates douces, lentilles corail et épinards pour un plat à la fois nourrissant et délicieux.
Ingredients
Scale
- 2 patates douces, pelées et coupées en dés
- 1 tasse de lentilles corail, rincées
- 3 tasses d’épinards frais
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 1 canne de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 3 tasses de bouillon de légumes
- sel au goût
- poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Incorporer la pâte de curry et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter les patates douces et les lentilles corail, puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Incorporer le lait de coco et les épinards, et cuire encore 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Notes
- Ce curry se marie parfaitement avec du riz basmati.
- Vous pouvez ajouter des noix de cajou grillées pour un peu de croquant.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisiné sur la cuisinière
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg