Partager

Introduction

Il y a des desserts qui ont le don de transformer un simple goûter en un moment de pure gourmandise. Le feuilleté à la crème pâtissière et aux amandes en fait partie. Avec ses couches de pâte aérienne et croustillante, sa crème onctueuse parfumée à la vanille et son délicat saupoudrage d’amandes grillées, ce classique de la pâtisserie française est un véritable rayon de soleil pour les papilles.

Cette recette est parfaite pour un dessert léger après un repas, un goûter improvisé ou même pour impressionner vos invités sans y passer des heures. Elle est simple à réaliser, ne demande que quelques ingrédients de base, et pourtant, le résultat est digne d’une vitrine de boulangerie. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, vous allez adorer la préparer et encore plus la déguster.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les avantages incontournables

Ce feuilleté est la preuve qu’un dessert peut être à la fois élégant et accessible. Vous n’avez pas besoin d’un diplôme en pâtisserie pour réussir cette recette. En 45 minutes, vous obtenez une gourmandise croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Sa préparation est aussi agréable que sa dégustation : la pâte feuilletée se dore joliment au four pendant que la maison se remplit d’un parfum de vanille irrésistible.

En prime, la recette est versatile : vous pouvez y ajouter votre touche personnelle en variant les garnitures ou en jouant avec les formes.

Pour quelles occasions ?

Le feuilleté à la crème pâtissière et aux amandes est idéal pour :

• Un goûter en famille un dimanche après-midi

• Un dessert raffiné pour un dîner entre amis

• Une petite douceur à offrir avec un café ou un thé

Il plaît autant aux enfants qu’aux adultes et peut facilement être adapté en versions individuelles ou miniatures pour des buffets ou des fêtes.

Ingrédients pour le feuilleté à la crème pâtissière et aux amandes

Ingrédients principaux

Pour réaliser ce feuilleté, vous aurez besoin de :

• 30 cl de lait entier : pour une crème pâtissière riche et onctueuse

• 2 jaunes d’œufs : ils apportent de la couleur et du liant

• 2 cuillères à soupe de sucre : juste assez pour sucrer délicatement la crème

• 2 cuillères à soupe de maïzena : pour épaissir la préparation sans la rendre lourde

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille : la touche aromatique qui fait toute la différence

• 2 pâtes feuilletées : préférez une pâte de qualité, pur beurre, pour un feuilletage aérien

• Amandes effilées ou concassées : elles apportent croquant et gourmandise au-dessus du feuilleté

Substitutions et astuces

Si vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main :

• Le lait peut être remplacé par une boisson végétale (amande, soja, avoine) pour une version sans lactose.

• La maïzena peut être remplacée par de la farine, mais la texture sera légèrement différente.

• Envie d’une note acidulée ? Ajoutez un peu de zeste de citron dans la crème pâtissière.

• Pour un côté encore plus gourmand, parsemez quelques pépites de chocolat noir avant de refermer le feuilleté.

Ces petites variations permettent d’adapter la recette selon vos envies et le contenu de vos placards.

Comment choisir les meilleures amandes pour votre feuilleté

Les amandes effilées sont idéales pour cette recette, car elles dorent rapidement au four et offrent un joli fini croquant. Si vous préférez un goût plus intense, vous pouvez légèrement les torréfier à la poêle avant de les parsemer sur la pâte.

Les amandes concassées apportent une texture plus rustique et une saveur plus prononcée. À vous de choisir selon l’effet recherché.

Les ustensiles indispensables

Outils essentiels

Pour réussir ce feuilleté, il vous faudra peu de matériel :

• Une casserole pour préparer la crème pâtissière

• Un fouet pour mélanger sans former de grumeaux

• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé pour une cuisson uniforme

• Un pinceau de cuisine pour dorer la pâte

Les petits plus

Pour une présentation digne des plus belles pâtisseries, une poche à douille peut être utilisée pour déposer la crème pâtissière de manière régulière. Un thermomètre de cuisson est aussi pratique pour contrôler la température du lait et éviter qu’il ne brûle.

Comment réaliser le feuilleté à la crème pâtissière et aux amandes

Préparer ce feuilleté n’est pas seulement une question de technique, c’est aussi un vrai moment de plaisir. Avec un peu d’organisation et quelques astuces, vous obtiendrez un dessert croustillant, doré et parfumé à souhait. Suivez ces étapes pour réussir votre pâtisserie à la perfection.

Étape 1 – Préparer la crème pâtissière

Commencez par verser le lait dans une casserole et faites-le chauffer doucement sans le porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la maïzena progressivement pour éviter les grumeaux.

Une fois le lait chaud, versez-en un petit peu sur le mélange œufs-sucre pour le détendre. Reversez ensuite le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet. Vous sentirez la crème s’épaissir. Lorsqu’elle atteint une belle consistance, retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Transvasez la crème dans un bol propre et couvrez-la au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement.

Conseil de pro : ne cessez jamais de fouetter pendant la cuisson. C’est le secret pour une crème pâtissière lisse et sans grumeaux.

Étape 2 – Façonner les feuilletés

Préchauffez votre four à 160°C. Déroulez une pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en bandes d’environ 8 à 10 cm de large.

Déposez au centre de chaque bande une cuillerée de crème pâtissière refroidie. Rabattez les côtés de la pâte pour enfermer la crème comme un petit boudin. Pincez légèrement les bords pour les sceller. Vous pouvez aussi façonner des chaussons en pliant la pâte en deux.

Disposez les feuilletés ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson.

Astuce : pour un feuilleté encore plus esthétique, badigeonnez légèrement la pâte avec un peu de lait ou de jaune d’œuf avant la cuisson. Cela lui donnera une belle couleur dorée.

Étape 3 – La cuisson parfaite

Parsemez généreusement les feuilletés d’amandes effilées ou concassées. Enfournez à 160°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la pâte soit gonflée et croustillante.

À surveiller : chaque four est différent. Si vos feuilletés colorent trop rapidement, baissez légèrement la température ou couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.

Astuces de pro pour un résultat parfait

• Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour un croustillant incomparable.

• Laissez bien refroidir la crème avant de garnir les feuilletés pour éviter qu’elle ne rende la pâte détrempée.

• Si vous préparez les feuilletés à l’avance, conservez-les crus au réfrigérateur et enfournez-les juste avant de servir.

Comment conserver vos feuilletés

À température ambiante

Ces feuilletés se dégustent idéalement le jour même, encore tièdes. Mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures.

Au réfrigérateur

Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les légèrement au four à basse température avant de servir pour leur redonner leur croustillant.

Congélation et réchauffage

Les feuilletés peuvent être congelés crus ou cuits. Pour les cuire après congélation, enfournez directement sans décongélation préalable, en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes.

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on utiliser une crème pâtissière du commerce ?

Oui, mais le goût sera moins authentique. Rien ne vaut une crème maison pour un parfum de vanille intense et une texture onctueuse.

Comment éviter que la crème ne tranche ?

Fouettez constamment pendant la cuisson et ne dépassez pas une cuisson trop vive. La patience est la clé.

Peut-on cuire à une température plus élevée pour aller plus vite ?

Il est préférable de respecter la température indiquée pour permettre à la pâte de bien lever sans brûler.

Existe-t-il une version végétalienne ?

Absolument. Remplacez le lait par une boisson végétale, les jaunes d’œufs par de la fécule de maïs supplémentaire, et utilisez une pâte feuilletée sans beurre.

Recettes associées à essayer

Si vous avez aimé ce feuilleté à la crème pâtissière et aux amandes, vous pourriez également apprécier ces autres douceurs françaises :

• Roulés feuilletés aux pommes : Une version fruitée et croustillante pour vos goûters.
  Voir la recette

• Tarte aux fraises et aux spéculoos sans cuisson : Un dessert frais et facile qui ravira les amateurs de fraises.
  Voir la recette

• Flan au mascarpone : Onctueux et fondant, parfait pour terminer un repas sur une note légère.
  Voir la recette

• Gâteau au yaourt et au citron : Simple, moelleux et parfumé, une autre recette incontournable pour les amoureux des desserts maison.
  Voir la recette

• Entremets caramel et mousse noisette : Pour un dessert raffiné digne d’une grande occasion.
  Voir la recette

Conclusion

Ce feuilleté à la crème pâtissière et aux amandes est la promesse d’un dessert à la fois simple et spectaculaire. Avec ses arômes délicats et sa texture irrésistible, il séduira vos proches à coup sûr. N’hésitez pas à le personnaliser et à partager votre création.

Print

Partager