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Le Gâteau Froid aux Fraises Sans Gélatine ni Crème est le dessert qu’on ne savait pas qu’on attendait. Il coche toutes les cases : frais, fruité, léger, sans produits animaux complexes… et surtout, incroyablement simple à réaliser.

Imaginez une génoise moelleuse parfumée à la vanille, une crème fondante aux fraises sans une goutte de gélatine, le tout couronné de fraises caramélisées… Ce gâteau est l’allié idéal des journées d’été, des fêtes d’anniversaire ou même des dimanches tranquilles où l’on veut simplement se faire plaisir sans prise de tête.

Et pas besoin d’être chef pâtissier pour le réussir. Dans cet article, on vous guide étape par étape, avec des conseils, des alternatives, et des astuces testées pour que vous puissiez le refaire chez vous, les yeux fermés.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ses Atouts Uniques

Ce qui rend ce gâteau si spécial, c’est qu’il combine simplicité et élégance. Il ne nécessite ni gélatine, ni crème épaisse, ni ingrédient difficile à trouver. Pourtant, le résultat est bluffant : une texture fondante, un goût franc de fraise, et une présentation digne d’une pâtisserie.

• Sans gélatine, sans crème, mais ultra crémeux grâce à la fécule de maïs.

• Léger et digeste, parfait pour finir un repas d’été sans lourdeur.

• Accessible à tous, que vous soyez débutant ou amateur confirmé.

Parfait Pour…

Ce gâteau s’adapte à bien des situations. Il est particulièrement recommandé si :

• Vous êtes intolérant au lactose ou vous évitez la gélatine d’origine animale.

• Vous cherchez un dessert à préparer à l’avance pour un événement.

• Vous voulez impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.

• Vous initiez les enfants à la pâtisserie – c’est une excellente recette de base, sûre et ludique.

Ingrédients pour le Gâteau Froid aux Fraises Sans Gélatine ni Crème

Ingrédients Principaux

Pour réussir ce gâteau, chaque élément joue son rôle. Voici ce dont vous aurez besoin :

la génoise :

• 3 gros œufs

• 1 pincée de sel

• 3 c. à soupe de sucre (env. 70 g)

• ½ c. à soupe de sucre vanillé (env. 8 g)

• 6 c. à soupe d’huile de tournesol (env. ¼ tasse)

• 3 c. à soupe de yaourt à la vanille (env. ⅓ tasse)

• ½ c. à soupe de levure chimique (env. 8 g)

• 6 c. à soupe de farine tout usage (env. 1 tasse)

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

• 70 ml de lait (env. ¼ tasse + 1 c. à soupe)

Pour la crème fraise-lait :

• 250 g de fraises fraîches, mixées

• 4 c. à soupe de sucre (env. 50 g)

• 450 ml de lait

• 2½ c. à soupe de fécule de maïs (env. 40 g)

• 50 ml de lait pour dissoudre la fécule

Pour la garniture aux fraises caramélisées :

• 300 g de fraises tranchées

• 40 g de beurre

• 3 c. à soupe de sucre (env. 70 g)

Substitutions et Conseils

L’avantage de cette recette, c’est sa flexibilité. Voici quelques idées si vous avez besoin d’adapter :

• Pas de yaourt à la vanille ? Remplacez par du yaourt nature + une pointe d’extrait de vanille.

• Lait végétal autorisé : lait d’amande, d’avoine ou de soja fonctionnent très bien dans la crème.

• Fraises surgelées : à utiliser uniquement pour la crème (pas pour la garniture caramélisée), bien décongelées et égouttées.

• Sans beurre ? Optez pour de l’huile de coco pour caraméliser les fraises.

Petit conseil pro : pour éviter les grumeaux dans la crème, dissoudre la fécule dans du lait bien froid avant de l’ajouter au mélange chaud.

Le Meilleur Choix de Fraises pour ce Gâteau

Les fraises sont la vedette ici, alors autant les choisir avec soin. On vous recommande des variétés juteuses et parfumées, comme la Gariguette ou la Mara des Bois. Elles donnent un goût prononcé à la crème et tiennent bien à la cuisson pour la garniture caramélisée.

Astuce : si vous préparez ce dessert hors saison, vous pouvez utiliser des fraises surgelées uniquement pour la crème. Mais rien ne vaut des fraises fraîches pour la finition !

Pour une purée de fraise bien lisse, passez les fruits au mixeur puis au tamis pour retirer les graines, surtout si vous aimez une texture bien soyeuse.

Les Ustensiles Indispensables

Outils Essentiels

Rien de bien sorcier ici, mais certains outils vous faciliteront grandement la tâche :

• Un fouet électrique (ou à défaut, beaucoup d’énergie à la main)

• Un moule à charnière ou rectangulaire, tapissé de papier cuisson

• Une casserole antiadhésive pour la crème

• Une spatule souple pour étaler la crème sans casser la génoise

Optionnels mais Utilement Pratiques

• Un mixeur plongeant pour la purée de fraises express

• Une grille de refroidissement pour que la génoise ne garde pas d’humidité

• Un pinceau de cuisine pour imbiber légèrement la génoise (optionnel mais sympa si vous aimez les textures plus fondantes)

Comment Préparer le Gâteau Froid aux Fraises Sans Gélatine ni Crème

Vous êtes prêt ? Parfait. Ce gâteau se prépare en trois grandes étapes simples : la génoise moelleuse, la crème légère à la fraise, puis la touche finale avec les fraises caramélisées. On avance ensemble, pas à pas.

Étape 1 – Préparer la Génoise

C’est la base du gâteau. Aérée, douce, légèrement parfumée à la vanille… et très simple à réussir si vous suivez bien ces instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de papier cuisson. Un moule à charnière de 20 cm de diamètre est idéal.

2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sel, le sucre et le sucre vanillé. Le mélange doit devenir clair, mousseux, et tripler de volume. Cette étape est essentielle pour une génoise bien gonflée.

3. Incorporez ensuite l’huile, le yaourt, le lait et le vinaigre blanc. Mélangez délicatement.

4. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-les petit à petit à l’appareil. Mélangez avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.

5. Versez dans le moule et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau ressorte sec.

6. Laissez refroidir totalement avant de démouler. Cette attente est importante pour éviter que la crème ne fonde au contact d’un biscuit chaud.

Astuce : pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four trop tôt, surveillez les bords qui se décollent légèrement et une belle couleur dorée.

Étape 2 – Réaliser la Crème Fraise-Lait

C’est ici que le dessert prend toute sa personnalité. Une crème douce, naturellement rosée, au bon goût de fraise, sans gélatine ni crème grasse. Juste du lait, des fruits et un peu de fécule pour épaissir.

1. Mixez les fraises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

2. Versez cette purée dans une casserole avec 450 ml de lait. Chauffez à feu moyen.

3. Pendant ce temps, dissolvez la fécule de maïs dans les 50 ml de lait froid.

4. Ajoutez la fécule diluée dans la casserole en remuant constamment.

5. Continuez à chauffer en mélangeant, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

6. Laissez tiédir à température ambiante. Ne mettez pas la crème chaude sur la génoise.

Conseil : utilisez un fouet manuel pour éviter les grumeaux, et ne cessez jamais de remuer. La crème doit rester lisse et souple.

Étape 3 – Le Montage du Gâteau

On passe à l’assemblage. Rien de compliqué, mais un peu de douceur dans les gestes garantit un joli résultat.

1. Placez la génoise refroidie sur votre plat de service.

2. Versez la crème tiède, puis lissez à la spatule. La couche doit être régulière.

3. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures. La crème va se figer doucement et prendre une texture onctueuse.

Si vous êtes pressé, placez le gâteau au congélateur 45 minutes, mais attention à ne pas le faire geler.

Étape 4 – Préparer la Garniture aux Fraises Caramélisées

Juste avant de servir, la magie opère avec cette garniture gourmande et brillante.

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

2. Ajoutez les fraises tranchées et le sucre.

3. Faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fraises deviennent brillantes et légèrement fondantes.

4. Laissez tiédir quelques minutes, puis disposez-les sur la crème juste avant la dégustation.

Petit bonus : gardez un peu de sirop de cuisson pour napper les parts au moment du service.

Astuces pour Réussir la Recette

Quelques conseils supplémentaires pour que votre Gâteau Froid aux Fraises Sans Gélatine ni Crème soit aussi beau que bon :

• Ne sautez pas le refroidissement de la génoise.

• Si vous utilisez des fraises surgelées, égouttez-les bien pour éviter qu’elles n’ajoutent trop d’eau à la crème.

• Pour un goût plus intense, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la crème de fraise.

• Vous pouvez parfumer la génoise avec un peu de zeste de citron ou d’orange pour une touche fruitée subtile.

Comment Conserver le Gâteau Froid aux Fraises Sans Gélatine ni Crème

À Température Ambiante

Ce gâteau contient du lait et ne doit pas rester à température ambiante plus de 2 heures.

Au Réfrigérateur

Conservez-le dans une boîte hermétique ou recouvert d’un film alimentaire. Il reste frais et savoureux jusqu’à 3 jours.

Congélation

Vous pouvez congeler le gâteau sans les fraises caramélisées. Emballez-le soigneusement, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant dégustation.

Foire Aux Questions

Puis-je remplacer le lait par un lait végétal ?

Oui, tout à fait. Le lait d’amande, de soja ou d’avoine donne d’excellents résultats, tant pour la génoise que pour la crème.

La crème tient-elle vraiment sans gélatine ?

Absolument. La fécule de maïs épaissit naturellement la préparation. Une fois refroidie, la crème est ferme et fondante à la fois.

Est-ce que je peux utiliser des fraises surgelées ?

Oui, pour la crème uniquement. Pour la garniture, mieux vaut utiliser des fraises fraîches pour un résultat brillant et appétissant.

Peut-on faire la génoise sans œufs ?

C’est possible avec un substitut végétal (compote, yaourt végétal, graines de chia), mais la texture sera un peu différente – plus dense.

Recettes Associées

Si vous avez aimé ce Gâteau Froid aux Fraises Sans Gélatine ni Crème, vous aimerez aussi :

• Charlotte aux fraises facile et rapide : Une alternative sans cuisson et tout aussi fruitée.

• Tarte aux fraises et aux speculoos sans cuisson : Croquante, crémeuse et sans four.

• Le meilleur tiramisu à la fraise et aux biscuits roses de Reims : Une version revisitée du classique italien.

• Terrine de boudoirs aux fraises : Fraîcheur et douceur en tranches.

• Gâteau à la vanille sans œufs : Pour une alternative encore plus légère.

Conclusion

Le Gâteau Froid aux Fraises Sans Gélatine ni Crème prouve qu’on peut faire des merveilles avec peu d’ingrédients et beaucoup d’amour. Facile à préparer, sans additifs ni ingrédients complexes, il apporte une touche fraîche et fruitée à toutes vos occasions.

Prenez plaisir à le préparer, partagez-le, et surtout n’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies. Et si vous réalisez la recette, dites-nous comment ça s’est passé. Rien ne fait plus plaisir que de voir ce dessert chez vous, sur vos tables, avec vos propres touches.

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