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Introduction

Si vous cherchez une recette généreuse, savoureuse et remplie de soleil, le Bacalhau à la Portugaise est exactement ce qu’il vous faut. C’est un plat typique du Portugal, souvent partagé lors des repas de famille ou des grandes occasions. Il combine la richesse de la morue salée, la douceur des oignons caramélisés et le fondant des pommes de terre, le tout relevé par l’huile d’olive et quelques herbes parfumées. Ce qui rend cette recette vraiment spéciale ? Sa simplicité d’exécution, sa capacité à nourrir une tablée entière, et bien sûr, son goût inimitable.

Que vous soyez un habitué de la cuisine portugaise ou un curieux du dimanche, ce plat vous guidera pas à pas vers un résultat aussi beau que bon.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les atouts principaux

Le Bacalhau à la Portugaise coche toutes les cases d’un plat réussi. Il est facile à préparer, même pour les débutants, grâce à des étapes claires et une cuisson au four qui fait presque tout le travail.
Ensuite, il est hautement adaptable : que vous utilisiez des tomates fraîches ou en conserve, de la morue salée traditionnelle ou du cabillaud dessalé, le résultat reste savoureux.
Et surtout, c’est un plat de partage, qui se prête merveilleusement à un repas du dimanche ou à une fête entre amis.

Parfaite pour…

Cette recette est un excellent choix pour :

• Un repas familial du week-end

• Une soirée méditerranéenne improvisée

• Un dîner réconfortant en hiver

• Ou simplement pour varier votre cuisine avec un plat emblématique portugais

Vous n’avez pas besoin d’être un chef pour la réussir. C’est une recette qui pardonne, et qui ne demande qu’un peu d’attention et de bons produits.

Ingrédients pour Bacalhau à la Portugaise

Ingrédients essentiels

Voici ce qu’il vous faut pour préparer un plat traditionnel et authentique :

• 500 g de morue dessalée : elle est la vedette du plat. Assurez-vous qu’elle soit bien réhydratée et rincée.

• 500 g de pommes de terre à chair ferme : elles tiennent bien à la cuisson et apportent de la structure au gratin.

• 2 oignons moyens : ils doivent fondre doucement pour développer toute leur douceur.

• 2 tomates mûres et juteuses : elles ajoutent une légère acidité bienvenue.

• 100 ml d’huile d’olive extra vierge : choisissez-la fruitée pour rehausser les saveurs.

• 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre, et du persil frais haché en touche finale.

Ce sont des ingrédients simples, mais ensemble, ils créent quelque chose de magique.

Substitutions et astuces

Pas de panique si vous n’avez pas tout sous la main. Voici quelques adaptations possibles :

• Morue fraîche : Vous pouvez la remplacer par du cabillaud frais, mais attention à bien l’assaisonner pour compenser l’absence de sel.

• Tomates en boîte : Hors saison, utilisez des tomates pelées de bonne qualité.

• Herbes aromatiques : Si vous n’avez pas de laurier, un brin de thym ou de romarin peut faire l’affaire.

Petit conseil : goûtez la morue avant de saler le plat. Même dessalée, elle peut rester assez salée, et il vaut mieux ajuster en fin de cuisson.

La meilleure morue pour Bacalhau à la Portugaise

La réussite de ce plat repose en grande partie sur la qualité de votre morue. Idéalement, optez pour de la morue salée séchée (bacalhau) que vous dessalerez vous-même. C’est la méthode traditionnelle et celle qui donne le plus de caractère au plat.
Le dessalage se fait en trois étapes simples :

1. Faites tremper la morue dans l’eau froide pendant 24 à 48 heures.

2. Changez l’eau toutes les 6 à 8 heures.

3. Goûtez un petit morceau cru pour vérifier que le sel a bien été retiré.

Si vous manquez de temps, sachez que certaines poissonneries vendent déjà la morue dessalée, prête à cuisiner. C’est une bonne option pour les jours de semaine.

Ustensiles de cuisine nécessaires

Incontournables

Pas besoin d’une batterie de cuisine ultra-équipée. Voici les indispensables :

• Un grand plat à gratin : pour superposer les couches et garantir une cuisson homogène.

• Un bon couteau : pour trancher les oignons et les pommes de terre.

• Une poêle : pour faire revenir doucement les oignons sans les brûler.

Bonus pratiques

Pour aller plus loin et vous simplifier la vie, vous pouvez aussi utiliser :

• Une mandoline : elle permet de couper les pommes de terre à épaisseur régulière, pour une cuisson uniforme.

• Une casserole à fond épais : idéale pour pocher la morue sans qu’elle ne s’émiette trop.

• Une râpe fine : si vous voulez ajouter une touche d’ail discret à l’ensemble.

Chaque outil a son importance, mais même avec le strict minimum, cette recette reste accessible.

Comment faire le Bacalhau à la Portugaise

Prêt à vous lancer ? Ne vous inquiétez pas, on va y aller étape par étape. Ce plat semble impressionnant, mais avec un peu d’organisation, il se fait presque tout seul. Et le parfum qui embaumera votre cuisine pendant la cuisson vous donnera envie d’en refaire très vite.

Étape 1 – Préparer les pommes de terre

Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis coupez-les en rondelles épaisses. C’est important : si elles sont trop fines, elles risquent de devenir molles et de se défaire pendant la cuisson.

Vous pouvez les précuire légèrement à l’eau bouillante pendant 5 minutes pour gagner du temps au four, mais ce n’est pas obligatoire. L’essentiel, c’est qu’elles soient bien fermes pour tenir toutes les couches du plat.

Étape 2 – Faire revenir les oignons

Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites-les revenir doucement à feu moyen. Ils doivent devenir translucides, puis légèrement dorés. Prenez votre temps : cette étape apporte beaucoup de douceur et de profondeur de goût.

Ajoutez les feuilles de laurier en fin de cuisson pour qu’elles commencent à libérer leur arôme.

Étape 3 – Cuire la morue

Découpez la morue dessalée en morceaux de taille moyenne. Portez une casserole d’eau à frémissement (pas à gros bouillons), puis plongez-y la morue pendant 5 minutes. Cela suffit pour la rendre tendre et facile à effeuiller.

Égouttez-la soigneusement et réservez. Ne la faites pas trop cuire, au risque qu’elle devienne sèche.

Étape 4 – Préparer les tomates

Choisissez des tomates bien mûres, puis coupez-les en petits dés. Si elles sont très juteuses, vous pouvez les égoutter légèrement pour éviter que le plat ne soit trop liquide.
Un petit secret : retirer les graines aide à avoir une texture plus onctueuse à la cuisson.

Étape 5 – Monter le plat

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand plat à gratin, commencez à monter les couches :

1. Une couche de pommes de terre

2. Une couche d’oignons fondants

3. Des morceaux de morue

4. Des dés de tomates

Puis recommencez : on veut au moins deux niveaux complets. Glissez une feuille de laurier entre chaque étage pour parfumer tout le plat en profondeur.

Terminez par une couche de pommes de terre et arrosez généreusement d’huile d’olive. Ce filet d’or va lier tous les ingrédients et apporter cette texture fondante si typique.

Étape 6 – Cuisson au four

Glissez le plat au four et laissez cuire 40 minutes à 180°C. À mi-cuisson, vous pouvez couvrir le plat d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche trop. Enlevez-le sur les 10 dernières minutes pour que le dessus devienne légèrement doré et croustillant.

Étape 7 – Finition et service

À la sortie du four, parsemez de persil frais finement haché. Cela ajoute une touche de fraîcheur et un joli contraste de couleur.

Servez le plat bien chaud, directement à table. Accompagnez-le d’une salade verte croquante, ou de légumes grillés pour un repas encore plus complet.

Astuces pour réussir cette recette

Même si ce plat est simple, quelques conseils peuvent vraiment faire la différence :

• Dessalez la morue à l’avance : idéalement pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau régulièrement.

• Goûtez avant de saler : la morue conserve du sel, même après dessalage. Il vaut mieux ajuster l’assaisonnement à la fin.

• Choisissez une bonne huile d’olive : elle joue un rôle majeur, alors misez sur la qualité.

• Utilisez des pommes de terre fermes, comme la Charlotte ou la Nicola, qui tiennent bien à la cuisson.

Comment conserver le Bacalhau à la Portugaise

Bonne nouvelle : ce plat se conserve très bien, et certains diront même qu’il est encore meilleur le lendemain !

À température ambiante

Vous pouvez le laisser à température ambiante jusqu’à 2 heures après cuisson, bien couvert.

Au réfrigérateur

Conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffer, privilégiez le four, à 160°C pendant 15 à 20 minutes, pour qu’il reste moelleux et légèrement gratiné.

Congélation

Il se congèle parfaitement. Coupez-le en portions, emballez-les bien, et il se garde jusqu’à 2 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le passer au four.

FAQ – Questions fréquentes

Quelle est la différence entre Bacalhau à la Portugaise et Bacalhau à Brás ?

Le Bacalhau à la Portugaise est un gratin structuré en couches, alors que le Bacalhau à Brás est un mélange de morue effilochée, œufs brouillés et pommes de terre pailles.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez monter le plat la veille, le garder au réfrigérateur, puis le cuire le jour même. C’est idéal pour gagner du temps quand on reçoit.

Quel accompagnement recommandez-vous ?

Une salade verte bien vinaigrée pour contraster avec la douceur du plat, ou encore des légumes rôtis comme la courgette ou le poivron.

Peut-on utiliser du poisson frais à la place de la morue salée ?

Oui, mais vous perdrez cette saveur typique. Si vous utilisez du poisson frais, pensez à bien saler et pocher brièvement pour lui donner une texture fondante.

Recettes similaires à essayer

Si vous avez aimé ce Bacalhau à la Portugaise, vous aimerez aussi :

• Filets de cabillaud au four à la crème et aux légumes : Un plat de poisson délicat et fondant, idéal en semaine.

• Gratin de pommes de terre au saumon et à la béchamel : Une alternative crémeuse aux gratins classiques.

• Cassoulet facile et rapide : Pour les amateurs de plats mijotés riches en saveurs.

Conclusion

Le Bacalhau à la Portugaise est bien plus qu’une recette : c’est un moment de convivialité et une belle entrée dans la richesse de la cuisine portugaise.
Facile, généreux et plein de goût, il a tout pour devenir un classique chez vous aussi. Essayez-le, partagez-le, et n’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies. Vous verrez, il ne déçoit jamais.

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