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Le Paris-Brest à la crème d’avocat, fromage frais et saumon écossais label rouge, c’est un peu comme la rencontre inattendue entre une grande classique de la pâtisserie française et une garniture ultra-fraîche et moderne. Oubliez les versions sucrées que vous connaissez, ici, on joue sur les contrastes entre le moelleux de la pâte à choux, la douceur du fromage frais, la fraîcheur de l’avocat et le caractère du saumon Label Rouge.

C’est une recette qui attire les regards sur une table de fête, mais qui, en réalité, est bien plus accessible qu’on pourrait le croire. Vous allez voir, avec quelques astuces et un peu d’organisation, ce Paris-Brest salé peut devenir votre nouvelle entrée préférée.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les atouts de ce Paris-Brest salé

Ce n’est pas seulement une belle idée, c’est une vraie réussite culinaire. Ce Paris-Brest coche toutes les cases :

• Il est élégant, parfait pour un repas raffiné ou un brunch gourmand.

• Il propose un équilibre de saveurs entre le gras du saumon, l’acidité du citron et la rondeur de l’avocat.

• Il est modulable : vous pouvez l’adapter selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.

Et surtout, c’est un plat qui surprend et qui séduit. Il intrigue par sa forme classique détournée et enchante dès la première bouchée.

Pour qui est-ce idéal ?

Ce plat est parfait pour :

• Les amateurs de recettes originales, qui aiment twister les classiques.

• Ceux qui veulent impressionner sans passer des heures en cuisine.

• Les flexitariens ou les amoureux des produits de la mer.

• Les cuisiniers de niveau intermédiaire qui cherchent un petit défi motivant.

Ingrédients pour le Paris-Brest à la crème d’avocat, fromage frais et saumon

Les essentiels

Voici la base de la recette. Ces ingrédients simples, mais bien choisis, vont faire toute la différence :

• Eau, beurre, farine, œufs : pour la pâte à choux.

• Avocat bien mûr : crémeux, riche, parfait pour contraster avec le saumon.

• Fromage frais : chèvre doux ou ricotta selon votre préférence.

• Saumon écossais Label Rouge : tendre, savoureux, il apporte une vraie touche gastronomique.

• Jus de citron : pour équilibrer et éviter l’oxydation de l’avocat.

• Aneth ou ciboulette, sel et poivre : pour relever la crème.

Alternatives et astuces

Envie de personnaliser la recette ? Voici quelques idées :

• Truite fumée : une alternative plus douce mais toujours raffinée.

• Fromage de brebis frais : pour un goût un peu plus marqué.

• Ponzu ou sauce soja citronnée : ajoutez une touche umami si vous aimez les saveurs asiatiques.

• Avocat trop ferme ? Mixez-le plus longuement avec un trait d’huile d’olive pour obtenir une texture lisse.

Pensez également à adapter les quantités selon le nombre d’invités. La recette peut facilement être doublée ou divisée.

Quel saumon choisir pour cette recette ?

Le Saumon Écossais Label Rouge est la star ici. Pourquoi lui ? Parce qu’il est élevé selon un cahier des charges strict, ce qui garantit une chair tendre, peu grasse et surtout, un goût net et délicat.

C’est ce type de produit qui fait toute la différence dans une recette aussi simple : il n’est pas noyé dans des sauces, donc sa qualité est immédiatement perceptible.

Si vous ne trouvez pas de saumon Label Rouge, optez pour un saumon bio ou une truite fumée artisanale. L’important est de choisir un poisson à la texture fondante et au goût franc.

Les ustensiles indispensables

Ce qu’il vous faut absolument

Pour réussir la recette dans de bonnes conditions, voici les outils à avoir sous la main :

• Une poche à douille avec douille cannelée pour la pâte à choux.

• Une plaque de cuisson et du papier sulfurisé.

• Un mixeur/blender pour la crème d’avocat.

• Un grand couteau à dents pour découper proprement la couronne.

Les petits plus

Si vous voulez aller plus loin :

• Une spatule en silicone pour bien incorporer les œufs dans la pâte.

• Un thermomètre de cuisson, pour surveiller votre four si celui-ci est capricieux.

• Un cercle à pâtisserie si vous voulez pocher vos cercles de pâte bien nets.

Comment réaliser le Paris-Brest à la crème d’avocat, fromage frais et saumon

Voici le cœur de la recette : les étapes pas à pas pour réussir ce Paris-Brest salé. Ne vous laissez pas impressionner, chaque phase est plus simple qu’elle n’y paraît. Avec un peu d’organisation et les bons gestes, vous allez créer un plat aussi beau que bon.

Étape 1 – Préparer la pâte à choux

On commence avec la base : la pâte à choux. C’est elle qui donne tout le moelleux et le croustillant à ce Paris-Brest revisité.

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Dans une casserole, faites chauffer 60 ml d’eau, 60 g de lait végétal (comme le lait d’avoine), 60 g de beurre et une pincée de sel.

3. Portez à ébullition, puis retirez du feu.

4. Ajoutez 70 g de farine tamisée en une seule fois. Mélangez immédiatement à la spatule.

5. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse.

6. Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez 2 œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Astuce : Si la pâte est trop liquide, attendez avant d’ajouter le deuxième œuf entier. Vous devez obtenir une consistance qui forme un ruban épais.

Avec une poche à douille munie d’une douille cannelée, formez trois cercles superposés (deux côte à côte, un au-dessus) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées si vous aimez le croquant.

Enfournez pour 20 minutes, puis laissez les couronnes 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Étape 2 – Préparer la crème d’avocat

Pendant que la pâte refroidit, attaquons la garniture.

1. Découpez un gros avocat en cubes.

2. Ciselez une demi-échalote.

3. Dans un blender, ajoutez les morceaux d’avocat, l’échalote, le jus d’un citron jaune, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

4. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Conseil : Goûtez et ajustez l’assaisonnement. L’avocat doit rester dominant, mais équilibré par une légère acidité.

Étape 3 – Préparer la crème au fromage frais et saumon

Passons à la garniture gourmande et onctueuse.

1. Coupez 250 g de saumon Label Rouge en fine brunoise (petits dés).

2. Hachez finement une demi-botte d’aneth (gardez-en pour la déco).

3. Dans un saladier, mélangez 200 g de fromage frais (ricotta ou fromage de chèvre), la brunoise de saumon, quelques baies roses concassées et l’aneth.

Variante : Vous pouvez ajouter un peu de citron ou de zeste si vous aimez les touches acidulées.

Étape 4 – Saumon mariné à la sauce ponzu

On apporte maintenant une touche de fraîcheur et d’originalité.

1. Découpez les 120 g restants de saumon en cubes légèrement plus gros.

2. Mélangez-les avec une cuillère à soupe de sauce ponzu aux agrumes et un trait de citron.

3. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Ce saumon mariné vient équilibrer les textures et apporter du peps en bouche.

Étape 5 – Montage du Paris-Brest

Place à l’assemblage. Un moment un peu minutieux, mais tellement satisfaisant.

1. Coupez les couronnes de pâte à choux en deux horizontalement à l’aide d’un couteau scie.

2. À l’aide de deux poches à douille (douille unie), alternez des pointes de crème d’avocat et de fromage frais au saumon sur la base.

3. Glissez entre les pointes quelques cubes de saumon mariné.

4. Terminez avec quelques brins d’aneth et des baies roses pour la touche finale.

5. Recouvrez avec le « chapeau » du Paris-Brest.

Et voilà, un résultat aussi raffiné qu’un plat de chef, mais fait maison.

Astuces pour réussir votre Paris-Brest salé

• Maîtrisez la pâte à choux : un bon dessèchement est essentiel. Trop humide, elle ne gonflera pas.

• Jouez sur les textures : ne mixez pas trop le saumon dans la crème pour garder du relief.

• Travaillez rapidement l’avocat pour éviter l’oxydation.

• Utilisez des ingrédients bien frais, surtout pour le poisson.

Comment conserver le Paris-Brest

À température ambiante

Il se conserve environ 1 heure une fois garni. Parfait pour un apéritif ou un service à table immédiat.

Au réfrigérateur

Garniture et pâte peuvent être conservées séparément jusqu’à 24h. Montez au dernier moment pour garder tout le croustillant.

Peut-on le congeler ?

Oui, mais uniquement la pâte à choux cuite et non garnie. Garnitures à base d’avocat et de poisson ne supportent pas bien la congélation.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on faire la pâte la veille ?

Oui, vous pouvez même pocher les cercles, les congeler crus et les cuire le jour J.

Je n’ai pas de sauce ponzu, que faire ?

Mélangez sauce soja légère + jus de citron ou d’orange pour une alternative maison.

Ce plat convient-il à un régime sans lactose ?

Tout à fait, en utilisant un fromage végétal ou du tofu soyeux assaisonné.

Faut-il une poche à douille ?

C’est conseillé, surtout pour l’effet visuel, mais vous pouvez aussi utiliser une cuillère et faire un dressage plus rustique.

Recettes similaires à tester

• Si vous avez aimé ce Paris-Brest salé, vous aimerez aussi :

  • Gratin de pommes de terre au saumon et à la béchamel : crémeux, fondant, un plat familial au goût subtil de la mer.

  • Quiche au saumon et Boursin : une recette complète et parfumée, parfaite pour le déjeuner.

  • Salade de saumon fumé : fraîche et rapide, idéale en entrée légère ou repas d’été.

  • Verrines avocat, thon, tomates et œuf : une autre façon de sublimer l’avocat pour vos tables festives.

Conclusion

Ce Paris-Brest à la crème d’avocat, fromage frais et saumon écossais Label Rouge est bien plus qu’une simple entrée. C’est une expérience gustative qui joue sur les contrastes, les textures et les saveurs raffinées. Une belle façon de réinventer un classique français, tout en restant accessible et convivial.

N’hésitez pas à tester, à varier les garnitures, à ajouter votre touche personnelle. Et surtout, à le partager autour de vous. Parce que les plus belles recettes sont celles qu’on savoure ensemble.

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