Partager

Imaginez une belle journée d’été dans le Sud de la France, le chant des cigales en fond sonore, et sur la table, une pissaladière Niçoise revisitée, dorée, croustillante, généreusement garnie d’oignons confits et d’olives noires. Cette recette traditionnelle a été repensée tout en respectant son authenticité, pour la rendre accessible, plus légère et sans alcool.

Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un amateur passionné, cette version de la pissaladière est faite pour vous. Elle combine les saveurs du Sud avec une méthode simple, claire, et surtout pleine de goût. Parfaite pour un apéro entre amis, un pique-nique en famille ou même un repas léger avec une salade croquante, cette recette vous guidera pas à pas, sans pression.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les avantages de cette version

Ce qui rend cette pissaladière Niçoise revisitée si spéciale, c’est son équilibre parfait entre tradition et simplicité. Pas besoin de vin, ni d’ingrédients difficiles à trouver. Tout est pensé pour que vous puissiez la réussir facilement chez vous. Elle est :

• Facile à préparer : pas besoin d’être un chef pour y arriver.

• Saine et légère : sans alcool, sans excès de matières grasses.

• Adaptable : parfaite avec ou sans anchois, selon vos goûts.

Et surtout, c’est un plat qui plaît à tout le monde. Même les enfants adorent ses saveurs douces et sa pâte moelleuse.

Pour quelles occasions ?

C’est le genre de recette que vous pouvez servir :

• Lors d’un apéro dinatoire ou d’un brunch entre amis.

• En plat principal léger, accompagnée d’une salade verte.

• Pour un pique-nique ou un repas sur le pouce.

• Ou même à préparer à l’avance pour les repas de famille du dimanche.

Et si vous suivez un régime particulier, vous pouvez facilement ajuster cette recette. Elle est naturellement sans alcool, et elle peut devenir végétarienne en retirant simplement les anchois.

Ingrédients pour la Pissaladière Niçoise revisitée

Ingrédients principaux

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes :

la pâte à pain maison :

• 500 g de farine T55

• 10 g de levure de boulanger

• 10–15 ml d’eau tiède

• 1 c. à café de sel

• 15 ml d’huile d’olive

la garniture aux oignons :

• 1 kg d’oignons blancs ou jaunes, émincés

• 100 ml d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail, écrasée

• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

• 1 pincée de sucre (facultatif)

• Sel et poivre

Pour les toppings :

• 10 à 12 filets d’anchois (dessalés et rincés)

• 20 à 40 olives noires de Nice

• (Optionnel) Un peu de crème d’anchois ou un filet d’huile d’olive

Substitutions et astuces

Vous pouvez bien sûr adapter cette base selon ce que vous avez sous la main ou selon vos préférences :

• Farine : la T55 est idéale, mais la T45 ou même une farine semi-complète peuvent convenir. Pour une version sans gluten, utilisez un mix spécial pains.

• Anchois : si vous préférez une version végétarienne, omettez-les ou remplacez-les par une crème d’olive noire.

• Olives : les olives de Nice sont typiques, mais des olives de Kalamata ou taggiasche fonctionnent très bien aussi.

• Bouquet garni : utilisez des herbes fraîches si vous en avez, ou une cuillère à café d’herbes de Provence.

Le meilleur choix d’ingrédients pour une Pissaladière réussie

Le secret d’une bonne pissaladière, c’est la qualité de ses ingrédients. Pas besoin d’en faire trop, mais chaque élément compte.

• Oignons : préférez les oignons blancs ou jaunes, plus doux à la cuisson. L’essentiel est de les compoter longuement à feu doux, sans les brûler.

• Anchois : les petits filets d’anchois à l’huile ou à sec sont les plus faciles à utiliser. Rincez-les légèrement pour éviter qu’ils ne soient trop salés.

• Olives : les vraies olives niçoises ont un goût subtil et fruité. Si vous ne les trouvez pas, optez pour des olives noires non dénoyautées, au goût naturel (évitez celles trop salées ou traitées).

Ustensiles indispensables en cuisine

Le minimum nécessaire

Pas besoin de matériel sophistiqué pour cette recette. Voici ce qu’il vous faut :

• Un grand saladier pour la pâte

• Une plaque de cuisson ou un moule à tarte

• Une poêle ou cocotte pour les oignons

• Un rouleau à pâtisserie

Les petits plus utiles

Si vous avez ces outils à la maison, c’est encore mieux :

• Une machine à pain (MAP) pour pétrir rapidement

• Une mandoline pour émincer les oignons uniformément

• Une pierre à pizza pour une cuisson ultra croustillante

• Un pinceau de cuisine pour badigeonner d’huile

Comment préparer une Pissaladière Niçoise revisitée

Prêt à vous lancer ? Pas besoin de stress, je vous accompagne à chaque étape. La pissaladière Niçoise revisitée, c’est un vrai plaisir à réaliser. Avec un peu de patience et beaucoup de gourmandise, vous allez obtenir un résultat croustillant, fondant et savoureux, digne des meilleures tables du Sud.

Étape 1 – Préparer la pâte à pain

Commencez par réunir vos ingrédients secs dans un grand saladier : 500 g de farine T55 et 1 c. à café de sel. D’un autre côté, diluez 10 g de levure de boulanger dans un peu d’eau tiède (pas trop chaude, sinon elle tue la levure). Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.

Versez la levure dans la farine, ajoutez 15 ml d’huile d’olive, puis incorporez petit à petit 10 à 15 ml d’eau, tout en mélangeant. La pâte doit être souple, non collante, agréable à pétrir.

Pétrissez pendant 10 minutes (ou 15 si vous le faites à la main). La pâte devient lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon, et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit tiède. Si vous avez un four à 30–35 °C, c’est parfait : votre pâte doublera de volume en douceur.

Étape 2 – Cuire la compotée d’oignons

Pendant que la pâte repose, on passe aux oignons. Dans une cocotte, versez 100 ml d’huile d’olive, ajoutez 1 kg d’oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée, un bouquet garni, du sel, du poivre, et une petite pincée de sucre si vous le souhaitez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement. Si vous voyez que ça accroche, n’hésitez pas à ajouter un fond d’eau. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour laisser l’humidité s’évaporer. Les oignons doivent être fondants, confits, mais surtout pas colorés.

Avant de continuer, retirez le bouquet garni et la gousse d’ail.

Étape 3 – Monter la pissaladière

Préchauffez votre four à 200–210 °C (chaleur tournante de préférence). Huiler généreusement une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire.

Étalez la pâte levée en un rectangle ou cercle d’environ ½ cm d’épaisseur. Formez un petit rebord en pinçant les bords avec vos doigts : ça évite que la garniture déborde.

Étalez ensuite la compotée d’oignons refroidie de manière homogène sur la pâte. Disposez les filets d’anchois en croisillons ou en rayons, puis ajoutez les olives. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou une touche de crème d’anchois pour renforcer le goût.

Étape 4 – Cuisson au four

Laissez reposer la pissaladière montée pendant 20 minutes à température ambiante. Ce petit temps de repos va permettre à la pâte de se détendre à nouveau, pour une texture encore plus agréable.

Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante en dessous. Surveillez la cuisson : la garniture ne doit pas brûler, et la pâte doit rester moelleuse à l’intérieur.

À la sortie du four, poivrez légèrement, laissez tiédir… et savourez !

Conseils pour réussir la recette

Voici quelques astuces pour éviter les faux pas :

• N’ajoutez pas trop de sel : les anchois et les olives s’en chargent.

• Prenez le temps pour les oignons : une cuisson lente garantit un goût doux et sucré, sans caramélisation.

• Laissez refroidir la compotée avant de la poser sur la pâte, sinon elle la ramollira.

• Pas de précipitation avec la pâte : un bon temps de repos, c’est la clé d’un fond croustillant.

• Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par une purée d’olives ou une tapenade.

Comment conserver la pissaladière

Bonne nouvelle : la pissaladière se conserve très bien, et elle est même délicieuse froide !

À température ambiante

Elle peut rester sur le plan de travail jusqu’à 6 heures, bien couverte d’un torchon propre.

Au réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Pour retrouver son croustillant, passez-la quelques minutes au four avant de servir.

Au congélateur

Oui, c’est possible ! Laissez-la refroidir complètement, puis emballez-la bien. Pour la réchauffer, enfournez directement à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. La garniture restera moelleuse et la pâte bien dorée.

Foire aux Questions (FAQs)

Peut-on faire la pâte la veille ?

Oui, bien sûr ! Préparez-la la veille, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Elle prendra encore plus de goût. Pensez à la sortir 30 minutes avant de l’utiliser.

Puis-je utiliser une pâte toute prête ?

Absolument. Une pâte à pizza fine ou même une pâte brisée peut dépanner. Mais le goût maison de la pâte à pain fait vraiment toute la différence.

Comment rendre la recette végétarienne ?

Rien de plus simple : on retire les anchois et on les remplace par un peu de tapenade d’olives noires, ou même quelques tomates séchées pour varier les plaisirs.

Quelle est la différence entre pissaladière et pizza ?

La pissaladière, c’est la cousine niçoise de la pizza : pas de tomate, pas de fromage, mais une base d’oignons fondants, d’olives et d’anchois. Une recette plus rustique, mais pleine de caractère.

Recettes associées à découvrir

Si vous avez aimé cette pissaladière niçoise revisitée, vous apprécierez sûrement aussi :

• Tarte à l’oignon et au reblochon : une tarte rustique, réconfortante et bien fromagère.

• Gratin de pommes de terre au saumon et sauce béchamel : une option crémeuse et savoureuse pour les fans de plats salés.

• Tomates à la provençale : un classique estival du Sud, simple et parfumé.

• Cake au chorizo simple et rapide : idéal pour compléter un buffet ou un pique-nique.

Conclusion

La pissaladière Niçoise revisitée, c’est bien plus qu’une simple tarte salée. C’est un petit bout de Provence à partager, une recette généreuse et conviviale, idéale pour rassembler autour de la table. Facile à faire, pleine de saveurs, et surtout adaptable à toutes les envies.

Lancez-vous, testez, ajustez… et surtout, régalez-vous. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à la partager avec vos proches. Après tout, la cuisine, c’est encore meilleur quand c’est partagé.

Lmprimer

Partager