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La Scarpaccia aux courgettes est une petite merveille venue tout droit de la Toscane. Fine, légère et délicieusement croustillante, cette tarte salée italienne est parfaite pour un apéritif d’été, un brunch en famille ou même un pique-nique improvisé. Ce qui la rend unique ? Sa simplicité et son goût authentique qui évoquent les tables ensoleillées de la Méditerranée. Même si vous débutez en cuisine, vous verrez, cette recette est à votre portée et vous surprendra par sa facilité.

Pourquoi vous allez adorer cette Scarpaccia aux courgettes

Avantages principaux

Cette Scarpaccia est une recette qui a tout pour plaire. Elle est rapide à préparer, ne nécessite que des ingrédients simples et se savoure aussi bien chaude que froide. La texture est à la fois fondante et légèrement croustillante sur le dessus grâce au parmesan. C’est le genre de plat qu’on prépare une fois et qu’on a envie de refaire encore et encore, parce qu’il convient à toutes les occasions et qu’il fait l’unanimité.

Pour qui est-elle idéale ?

Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un amateur de gastronomie italienne, cette recette est faite pour vous. Elle est idéale pour les végétariens et peut s’adapter facilement aux régimes sans gluten ou sans lactose avec quelques substitutions. Servez-la en entrée pour épater vos invités ou en plat principal accompagnée d’une salade fraîche pour un dîner léger et gourmand.

Les ingrédients pour une Scarpaccia réussie

Ingrédients principaux

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette Scarpaccia :

• 750 g de courgettes : choisissez-les bien fermes et de petite taille pour éviter qu’elles ne soient trop aqueuses.

• 200 g de farine : de préférence de type T55 pour une pâte légère.

• 6 cébettes : elles apportent une touche douce et légèrement sucrée.

• 4 œufs : pour lier et donner de la tenue à la pâte.

• 3 à 4 gousses d’ail : finement émincées pour relever le goût.

• 15 cl d’un mélange eau-lait : moitié-moitié pour plus de douceur.

• 6 cuillères à soupe de parmesan râpé : pour le côté doré et croustillant.

• Sel, poivre et un filet d’huile d’olive pour parfaire le tout.

Substitutions et astuces

Pas de cébettes sous la main ? Remplacez-les par des oignons nouveaux ou même de l’échalote. Vous cuisinez pour une personne intolérante au lactose ? Utilisez du lait végétal (amande ou avoine) et du parmesan végétal. Et si vous n’avez pas de mandoline, une râpe classique fera très bien l’affaire. L’essentiel est de couper les courgettes finement pour qu’elles cuisent uniformément.

Les meilleures courgettes pour la Scarpaccia

Pour un résultat optimal, privilégiez des courgettes jeunes et petites. Elles contiennent moins d’eau et une chair plus dense, ce qui évite à votre Scarpaccia d’être détrempée. Si vos courgettes sont un peu grosses, pensez à les épépiner et à bien les faire dégorger au sel avant de les intégrer à la pâte.

Ustensiles indispensables pour cette recette

Essentiels

Pour réussir cette recette sans stress, voici les outils dont vous aurez besoin :

• Une mandoline ou une râpe pour couper les courgettes finement.

• Un grand saladier pour mélanger la pâte.

• Un moule rectangulaire ou une grande poêle allant au four pour la cuisson.

Optionnels mais pratiques

Un presse-ail vous fera gagner du temps et du confort pour émincer l’ail. Le papier cuisson peut être utile pour éviter que la Scarpaccia ne colle au moule, surtout si vous utilisez moins d’huile.

Comment réaliser la Scarpaccia aux courgettes étape par étape

Préparer une Scarpaccia aux courgettes est bien plus simple qu’il n’y paraît. Suivez ces étapes, et vous obtiendrez une tarte fine, dorée et irrésistiblement croustillante.

Étape 1 – Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline ou d’une râpe, tranchez-les très finement. C’est cette finesse qui donnera à la Scarpaccia sa texture légère. Placez les courgettes tranchées dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter un excès d’eau qui rendrait la pâte trop molle. Une fois ce temps écoulé, pressez doucement les courgettes pour éliminer l’eau résiduelle.

Étape 2 – Mélanger la pâte

Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez les œufs. Commencez à fouetter doucement en incorporant le mélange eau-lait petit à petit. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop liquide, ni trop épaisse. Cette base va lier les légumes et assurer une cuisson uniforme.

Étape 3 – Incorporer les légumes et le parmesan

Ajoutez les courgettes bien égouttées à la pâte, puis incorporez les cébettes finement émincées et l’ail haché. Salez et poivrez selon votre goût. Enfin, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien pour que la préparation soit parfaitement répartie.

Étape 4 – Cuire la Scarpaccia

Préchauffez votre four à 180°C. Graissez légèrement un moule rectangulaire ou une grande poêle allant au four avec un filet d’huile d’olive. Versez-y la préparation et étalez-la uniformément pour obtenir une couche fine. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.

Conseils pour une Scarpaccia parfaite

Pour réussir cette recette à tous les coups, voici quelques astuces :

• Privilégiez des courgettes jeunes et fermes : elles contiennent moins d’eau et se tiennent mieux à la cuisson.

• Ne sautez pas l’étape du dégorgement : elle permet d’obtenir une texture légère et évite l’effet “pâte détrempée”.

• Ajoutez des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pour une touche méditerranéenne.

• Pour une version plus riche, vous pouvez saupoudrer un peu de mozzarella râpée sur le dessus avant d’enfourner.

Comment conserver la Scarpaccia aux courgettes

À température ambiante

La Scarpaccia se conserve jusqu’à 24 heures sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Elle reste délicieuse froide, idéale pour un déjeuner sur le pouce.

Au réfrigérateur

Pour une conservation plus longue, placez les parts restantes au réfrigérateur. Elles se gardent 2 à 3 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes.

Astuces congélation

Vous pouvez également congeler la Scarpaccia. Découpez-la en portions, enveloppez-les dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur et réchauffez-les au four.

Foire aux questions (FAQ) sur la Scarpaccia

Peut-on faire la Scarpaccia sans œufs ?

Oui, il est possible d’opter pour un substitut végétal comme du yaourt végétal ou un mélange de graines de lin moulues et d’eau. Cela donnera une texture légèrement différente mais tout aussi savoureuse.

Quelle différence entre la Scarpaccia sucrée et salée ?

La version salée est la plus connue aujourd’hui, mais historiquement la Scarpaccia pouvait être sucrée, avec des fleurs de courgette et du sucre. Elle ressemble alors davantage à une crêpe épaisse aux légumes.

Peut-on utiliser une autre farine ?

Bien sûr, une farine sans gluten fonctionne aussi, comme celle de riz ou un mélange spécial pâtisserie. Veillez simplement à ajuster la quantité de liquide si nécessaire.

Comment éviter que la Scarpaccia ne colle au moule ?

Utilisez un papier cuisson ou assurez-vous de bien huiler votre moule. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de farine après l’avoir huilé pour un démoulage parfait.

Recettes italiennes associées

Si vous avez aimé cette recette de Scarpaccia aux courgettes, vous pourriez également apprécier ces autres délices italiens et estivaux :

• Flan de courgettes au jambon de poulet : un plat léger et gourmand, parfait en accompagnement ou en plat principal.

• Frites de courgettes au parmesan cuites au four : croustillantes et savoureuses, idéales pour un apéritif sain.

• Galettes de légumes légères et rapides : une alternative végétarienne riche en goût pour vos repas du quotidien.

• Boulettes de courgettes au four : parfaites pour un dîner léger ou une entrée originale.

• Gratin minceur riz et courgettes : un gratin équilibré et savoureux qui ravira toute la famille.

Conclusion

La Scarpaccia aux courgettes est une recette pleine de charme, à la fois simple et raffinée. Elle capture l’esprit des tables italiennes où les légumes d’été sont à l’honneur. Essayez-la pour votre prochain apéritif, et vous verrez, elle deviendra vite un incontournable. N’hésitez pas à partager vos impressions et à raconter comment vous l’avez personnalisée.

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