Tarte Italienne de la Grand‑Mère dorée avec pignons et sucre glace

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Imaginez une tarte dorée à souhait, au cœur crémeux délicatement parfumé au citron et à la vanille, surmontée de pignons de pin légèrement toastés et d’un voile de sucre glace. La Tarte Italienne de la Grand‑Mère, ou Torta della Nonna, est ce dessert toscan intemporel qui évoque à la fois les grandes tablées familiales et la simplicité élégante de la cuisine italienne.

Cette recette est plus qu’un simple dessert. C’est une invitation à voyager en Toscane, à retrouver les gestes ancestraux d’une pâtisserie maison et à créer des souvenirs doux et parfumés. Et le meilleur ? Elle est bien plus facile à réaliser qu’elle n’en a l’air.

Dans cet article, je vais vous guider pas à pas pour réussir cette tarte chez vous. Avec des conseils précis, des astuces pour éviter les pièges classiques et des suggestions pour la personnaliser, vous allez maîtriser la Torta della Nonna comme un chef italien.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ses Atouts Incomparables

La Tarte Italienne de la Grand‑Mère a tout pour plaire. Elle combine une pâte sablée croustillante et fondante à une crème pâtissière onctueuse, légèrement acidulée par le citron et adoucie par la vanille. Ce mariage de textures et de saveurs est tout simplement irrésistible.

Ce qui rend cette recette encore plus séduisante, c’est sa simplicité : pas besoin d’être un pâtissier confirmé pour la réussir. Avec un peu de patience et en suivant les étapes, le résultat sera digne des meilleures trattorias italiennes. C’est aussi une recette polyvalente, parfaite pour un goûter du dimanche, une fête de famille ou même un dessert de Noël.

Pour Qui Cette Recette Est-Elle Idéale ?

Cette tarte s’adresse à tous. Aux gourmands qui aiment les desserts généreux, aux parents qui veulent partager un moment pâtisserie avec leurs enfants, et même aux débutants qui veulent impressionner sans se compliquer la vie. C’est le genre de recette qui rassemble autour de la table et qui fait toujours son petit effet.

Ingrédients de la Tarte Italienne de la Grand‑Mère

Tarte Italienne de la Grand‑Mère dorée avec pignons et sucre glace

Les Ingrédients de Base

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 100 g de sucre glace

  • 100 g de beurre doux froid en dés

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel

  • Zeste de citron râpé (ou un peu de vanille)

Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait entier

  • 100 g de sucre

  • 4 jaunes d’œufs

  • 40 g de maïzena (ou 50 g de farine)

  • Zeste de citron

  • 1 gousse de vanille

Pour la finition :

  • 30 g de pignons de pin

  • Sucre glace pour saupoudrer

Ces ingrédients simples, facilement trouvables dans votre cuisine ou au supermarché, sont la clé d’un dessert authentique. La qualité des produits fait toute la différence : optez pour un beurre de bonne qualité, des œufs frais et une vanille naturelle pour un goût incomparable.

Substitutions et Astuces

Pas de pignons de pin sous la main ? Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées légèrement toastées. Pas de lait entier ? Utilisez du lait demi-écrémé, mais sachez que la crème sera légèrement moins onctueuse. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange spécial pâtisserie sans gluten, en ajustant légèrement la texture de la pâte avec un peu plus de beurre si nécessaire.

Quel Est le Meilleur Ingrédient Pour la Torta della Nonna ?

Chaque élément de cette recette mérite votre attention. Pour la farine, préférez une T45 ou une farine italienne « 00 » pour une pâte plus fine et plus fondante. Le beurre doit être bien froid pour garantir le sablage parfait de la pâte. Pour la crème pâtissière, un lait entier donnera plus de richesse et de douceur.

Quant aux pignons de pin, voici une astuce : rincez-les sous l’eau froide avant de les parsemer sur la tarte. Cela évitera qu’ils brûlent trop vite au four et vous assurera une belle coloration dorée et uniforme.

Ustensiles de Cuisine Indispensables

Les Essentiels

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

  • Un moule à tarte de 26 cm de diamètre

  • Un rouleau à pâtisserie

  • Un fouet

  • Une casserole à fond épais

Les Petits Plus

Un robot pâtissier peut faciliter la préparation de la pâte sablée, surtout si vous n’aimez pas sabler la pâte à la main. Un tapis en silicone et une grille de refroidissement ne sont pas indispensables, mais ils rendent la réalisation et le service encore plus agréables.

Comment Réaliser la Tarte Italienne de la Grand‑Mère « Torta della Nonna » Pas à Pas

Tarte Italienne de la Grand‑Mère dorée avec pignons et sucre glace

La beauté de la Torta della Nonna réside dans sa simplicité élégante. Chaque étape vous rapproche d’un dessert qui embaumera votre cuisine de parfum de citron et de vanille. Prenez votre temps, savourez le processus, et laissez-vous guider.

Étape 1 – Préparer la Pâte Sablée

Commencez par rassembler tous vos ingrédients pour la pâte sablée. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, une pincée de sel et le zeste de citron râpé. Incorporez le beurre bien froid coupé en petits dés. Avec le bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture proche du sable mouillé. Cette étape est essentielle : elle garantit une pâte friable et fondante.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et rendra votre pâte plus facile à étaler.

Étape 2 – Réaliser la Crème Pâtissière

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait entier dans une casserole avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Portez doucement à frémissement pour que les arômes infusent bien.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et continuez à fouetter. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.

Remettez sur feu doux et remuez sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu dès que la texture est lisse et onctueuse. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Astuce : si votre crème présente des grumeaux, passez-la immédiatement au tamis pour la lisser.

Étape 3 – Monter la Tarte

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts, une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande part sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.

Versez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte et lissez la surface. Étalez le reste de la pâte et déposez-la délicatement sur la crème. Soudez bien les bords en appuyant légèrement avec vos doigts.

Parsemez la surface de pignons de pin rincés et légèrement humidifiés. Cela leur évitera de brûler pendant la cuisson.

Étape 4 – Cuisson et Finition

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Si vous voyez que les pignons colorent trop rapidement, couvrez la tarte d’une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.

Une fois cuite, laissez la tarte tiédir dans le moule avant de la démouler délicatement sur une grille. Attendez qu’elle soit complètement refroidie pour saupoudrer de sucre glace. Cette étape finale donne à la Torta della Nonna son allure signature, à la fois rustique et raffinée.

Astuces Pour Réussir La Torta della Nonna

  • Ne sautez pas le temps de repos de la pâte : il est essentiel pour une texture parfaite.

  • Manipulez la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne ramollisse.

  • Rincez les pignons de pin avant de les déposer sur la tarte pour les protéger de la chaleur directe.

  • Pour une crème encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande en fin de cuisson.

Comment Conserver la Tarte Italienne de la Grand‑Mère ?

Tarte Italienne de la Grand‑Mère dorée avec pignons et sucre glace

À Température Ambiante

La tarte peut se conserver 1 à 2 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau.

Au Réfrigérateur

Pour une conservation jusqu’à 4 jours, placez la tarte au réfrigérateur bien emballée dans du film alimentaire. Pensez à la sortir 15 minutes avant dégustation pour profiter pleinement de ses saveurs.

Astuces Congélation

Vous pouvez congeler la tarte entière ou en parts individuelles. Emballez-les soigneusement et congelez jusqu’à 1 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis passez-la quelques minutes au four doux pour raviver le croustillant de la pâte.

Foire Aux Questions (FAQs)

Peut-on préparer la Torta della Nonna à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au frais. Vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Que faire si la crème pâtissière est trop liquide ?

Assurez-vous d’avoir bien respecté les proportions de maïzena ou de farine et de l’avoir cuite suffisamment longtemps à feu doux. Si elle est encore un peu fluide, prolongez la cuisson en remuant sans cesse.

Peut-on remplacer les pignons de pin ?

Absolument. Les amandes effilées ou même des noisettes hachées peuvent être de délicieuses alternatives.

Quelle est l’origine de la Torta della Nonna ?

Contrairement à ce que son nom suggère, la Torta della Nonna n’est pas née dans une cuisine familiale mais serait l’invention d’un chef florentin au XXe siècle, rapidement adoptée dans toute l’Italie.

Recettes Associées à Essayer

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Conclusion

La Tarte Italienne de la Grand‑Mère « Torta della Nonna » est le genre de dessert qui fait sensation à chaque fois. Facile à réaliser, généreuse et élégante, elle incarne tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne : simplicité et gourmandise. Essayez-la et laissez-vous transporter en Toscane, une part à la fois

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Tarte Italienne de la Grand‑Mère dorée avec pignons et sucre glace

Tarte Italienne de la Grand‑Mère « Torta della Nonna »


  • Auteure: Emma
  • Temps total: 1 heure 45 minutes
  • Portions : 8 à 10 parts 1x

Description

La Tarte Italienne de la Grand‑Mère, ou Torta della Nonna, est une tarte toscane composée d’une pâte sablée croustillante, d’une crème pâtissière parfumée au citron et à la vanille, surmontée de pignons de pin et de sucre glace. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dessert familial ou un goûter gourmand.


Ingrédients

ÉCHELLE
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre doux froid, en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Zeste de citron râpé (ou vanille)
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de pignons de pin
  • Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

  1. Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et sabler la pâte.
  2. Incorporer l’œuf, former une boule, filmer et réfrigérer 30 minutes.
  3. Chauffer le lait avec zeste et vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud en filet.
  4. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement. Filmer au contact et refroidir.
  5. Étaler les 2/3 de la pâte, foncer un moule de 26 cm, garnir de crème froide, recouvrir avec le reste de pâte et souder les bords.
  6. Parsemer de pignons, cuire à 170 °C pendant 35 minutes. Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

Remarques

  • Rincez les pignons pour éviter qu’ils ne brûlent.
  • Utilisez du beurre de qualité pour une pâte plus savoureuse.
  • La tarte est encore meilleure le lendemain.
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Catégorie: Dessert
  • Method: Cuisson au four
  • Cuisine: Italienne

Nutrition

  • Serving Size: 1 part (125 g)
  • Calories: 340 kcal
  • Sucre: 22 g
  • Sodium: 80 mg
  • Graisse: 17 g
  • Graisses Saturées: 9 g
  • Unsaturated Fat: 7 g
  • Gras Trans: 0 g
  • Glucides: 38 g
  • Fibre: 1 g
  • Protéine: 6 g
  • Cholestérol: 120 mg

Mots clés: tarte italienne de la grand-mère, torta della nonna, tarte citron pignons, recette dessert italien

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