Le Tiramisu caramel beurre salé & pommes poêlées est un dessert réconfortant, fruité et délicieusement onctueux qui revisite le classique italien avec une touche automnale. Imaginez des pommes fondantes légèrement caramélisées, une crème mascarpone aérienne et un filet de caramel au beurre salé maison, le tout dressé en verrine pour un résultat aussi élégant que gourmand.
Ce dessert est parfait pour un dîner entre amis, un repas de famille ou tout simplement pour se faire plaisir avec un dessert généreux et fait maison. Facile à préparer à l’avance, il séduira tous les amateurs de douceurs fruitées, même les plus exigeants.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les avantages clés
Ce tiramisu est une pépite pour les amateurs de desserts maison. Il coche toutes les cases : facile, rapide, et bluffant. L’association pommes caramélisées + mascarpone est tout simplement irrésistible, et la touche salée du caramel vient équilibrer le tout avec subtilité.
Pas besoin d’un robot sophistiqué ou de compétences de chef pâtissier. Si vous savez faire fondre du sucre et monter des blancs en neige, vous avez déjà gagné. Ce dessert est aussi idéal pour ceux qui aiment préparer à l’avance : une nuit au frais lui donne encore plus de tenue et de saveur.
Pour qui est cette recette ?
Que vous soyez débutant en pâtisserie ou fin gourmet à la recherche d’originalité, ce tiramisu s’adresse à vous. Il s’adapte aussi bien à un dîner entre amis qu’à un repas de famille. C’est également une belle alternative pour ceux qui ne sont pas fans du café ou du cacao.
Envie de proposer un dessert fruité sans tomber dans le classique gâteau aux pommes ? Ce tiramisu apporte une touche d’élégance et de gourmandise tout en restant accessible.
Les ingrédients pour un Tiramisu caramel beurre salé & pommes poêlées
Ingrédients principaux
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer environ 6 à 8 verrines généreuses :
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Pommes poêlées : 3 pommes Golden ou Gala, du sucre roux, du beurre, une pincée de cannelle pour relever les saveurs.
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Caramel au beurre salé : sucre, beurre demi-sel, crème liquide. Rien de compliqué, mais le résultat est magique.
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Appareil à tiramisu : mascarpone, œufs (jaunes et blancs séparés), sucre, sucre vanillé.
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Montage : biscuits à la cuillère, pommes poêlées, caramel refroidi.
C’est une base simple, mais chaque composant a son importance. Le choix des pommes et la cuisson du caramel feront toute la différence.
Substitutions et astuces
Vous manquez d’un ingrédient ? Pas de panique, ce tiramisu est très flexible :
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Pas de pommes ? Remplacez-les par des poires, ou même des pêches poêlées pour une version estivale.
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Allergique au lactose ? Optez pour une alternative végétale au mascarpone et à la crème.
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Envie d’une note plus rustique ? Ajoutez des noix concassées ou parsemez d’un crumble croustillant avant de servir.
L’important, c’est de garder l’équilibre entre le fondant des fruits, la douceur de la crème, et la puissance du caramel.
Le meilleur choix de pommes pour cette recette
Toutes les pommes ne se valent pas en cuisine. Pour cette recette, on recherche une texture fondante à la cuisson, mais qui garde un peu de tenue. Les pommes Golden sont sucrées et légèrement acidulées : elles fondent parfaitement tout en conservant une belle forme. Les Gala offrent une douceur plus prononcée, idéale si vous aimez les desserts bien sucrés.
Vous avez des Reinettes ou des Boskoop sous la main ? N’hésitez pas, leur côté rustique fonctionne très bien ici. Le secret, c’est de ne pas trop les cuire : elles doivent être dorées, tendres, mais pas en compote.
Les ustensiles indispensables
Les outils essentiels
Bonne nouvelle : aucun matériel compliqué n’est requis. Voici ce qu’il vous faut :
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Une poêle antiadhésive pour caraméliser les pommes.
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Un batteur électrique (ou un fouet musclé) pour monter les blancs.
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Des verrines ou de jolis verres pour le montage.
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Une spatule souple pour incorporer les blancs sans les casser.
Les petits plus qui font la différence
Si vous avez ces outils à la maison, ils vous faciliteront la tâche :
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Un thermomètre de cuisson pour un caramel parfaitement maîtrisé.
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Une douille pour pocher joliment la crème dans les verrines.
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Une râpe fine pour ajouter un zeste de citron ou de vanille fraîche.
Ce tiramisu est une excellente base pour s’amuser, expérimenter, et surtout, se régaler. La suite ? On passe en cuisine pour la préparation étape par étape.
Comment préparer ce tiramisu caramel beurre salé & pommes poêlées
Prêt à enfiler votre tablier ? Ce tiramisu est simple à réaliser, mais chaque étape compte pour obtenir un dessert à la fois fondant, crémeux et équilibré. Suivez ces instructions étape par étape pour réussir votre tiramisu comme un pro, sans stress.
Étape 1 – Préparer les pommes poêlées
C’est ici que commence la magie. Des pommes caramélisées légèrement fondantes, c’est ce qui va donner toute son âme à ce dessert.
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Pelez, épépinez et coupez 3 pommes Golden ou Gala en petits dés.
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Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
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Ajoutez les dés de pommes, 2 cuillères à soupe de sucre roux et une pincée de cannelle si vous aimez cette note chaleureuse.
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Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant doucement. Les pommes doivent être dorées, tendres, mais pas en compote.
Conseil : N’attendez pas qu’elles s’écrasent. Une légère caramélisation suffit pour leur donner du goût sans perdre leur texture.
Étape 2 – Réaliser le caramel au beurre salé maison
Ne soyez pas intimidé par cette étape : avec un peu de patience, c’est un jeu d’enfant.
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Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de sucre à sec, sans eau. Laissez fondre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
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Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez bien.
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Ajoutez ensuite 100 ml de crème liquide en fouettant constamment.
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Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes, juste pour homogénéiser la sauce.
Laissez tiédir. Le caramel va légèrement épaissir en refroidissant, parfait pour le montage.
Étape 3 – Préparer l’appareil à tiramisu
C’est la crème onctueuse qui va lier le tout, et croyez-moi, elle vaut le détour.
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Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.
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Fouettez les jaunes avec 70 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
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Incorporez ensuite 250 g de mascarpone en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse.
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Montez les blancs en neige ferme. Une fois qu’ils forment des pics, incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
Astuce : Mélangez une petite partie des blancs pour assouplir la crème, puis incorporez le reste en soulevant la masse pour garder le maximum de légèreté.
Étape 4 – Montage des verrines
Voilà l’étape la plus ludique. On superpose, on alterne, on s’amuse !
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Trempez rapidement des biscuits à la cuillère dans un peu de caramel tiédi (ou un sirop à base de jus de pomme).
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Disposez-les au fond de chaque verrine.
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Ajoutez une généreuse couche de crème mascarpone.
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Déposez quelques cuillères de pommes poêlées encore légèrement tièdes.
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Versez un filet de caramel beurre salé par-dessus.
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Recommencez l’opération et terminez par une couche de crème.
Option déco : gardez quelques pommes pour le dessus ou ajoutez des éclats de caramel dur.
Étape 5 – Réfrigération et présentation
Une fois montées, placez vos verrines au réfrigérateur au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle pour que les saveurs se fondent et que la texture devienne plus ferme.
Juste avant de servir, ajoutez un dernier filet de caramel, quelques morceaux de pomme ou des biscuits émiettés sur le dessus pour un petit côté croquant.
Astuces pour un tiramisu parfaitement réussi
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Ne détrempez pas trop les biscuits, surtout s’ils sont fins. Un aller-retour rapide dans le caramel suffit.
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Montez les blancs en neige ferme mais pas secs, pour une crème aérienne.
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Utilisez une crème bien froide pour le caramel afin d’éviter les projections brûlantes.
Et surtout, laissez reposer. Un tiramisu pressé, c’est comme un gâteau pas cuit : frustrant. Une nuit au frais fait toute la différence.
Comment conserver votre tiramisu caramel beurre salé & pommes poêlées
À température ambiante
Il est préférable de sortir les verrines 30 minutes avant de servir, mais pas plus d’une heure. Ce dessert contient des œufs et de la crème, mieux vaut ne pas trop le laisser dehors.
Au réfrigérateur
Vous pouvez conserver les verrines jusqu’à 3 jours au frais, bien couvertes. La texture sera toujours onctueuse et les saveurs bien fondues.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais sans les pommes. Les fruits cuits peuvent devenir farineux à la décongélation. Vous pouvez préparer le tiramisu sans pommes, puis ajouter une compotée fraîche au moment de servir.
Foire aux questions (FAQs)
Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Absolument. Il est même meilleur le lendemain, une fois bien reposé au frais.
Peut-on utiliser un caramel tout prêt ?
Oui, mais le caramel maison apporte une vraie richesse de goût. Si vous êtes pressé, un bon caramel du commerce fera l’affaire.
Peut-on faire une version sans œufs ?
Oui. Remplacez l’appareil à tiramisu par une crème fouettée mascarpone + sucre vanillé. Cela fonctionne très bien et convient aux personnes allergiques.
Quelle alternative pour une version sans lactose ?
Utilisez du mascarpone végétal (soja, amande) et une crème végétale fouettée. Le résultat est étonnamment proche.
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Conclusion
Ce tiramisu caramel beurre salé & pommes poêlées est un vrai dessert de saison, à la fois réconfortant, chic et facile à réaliser. Il combine la tendresse des pommes, la douceur du mascarpone et la richesse d’un bon caramel maison. Le tout, dans une version en verrine aussi jolie que pratique.
Alors, à vous de jouer. Testez la recette, adaptez-la à votre goût, et surtout, partagez-la avec ceux que vous aimez. Rien de tel qu’un bon dessert pour créer de beaux souvenirs autour de la table.
Lmprimer
Tiramisu caramel beurre salé & pommes poêlées
- Temps total: 35 minutes (+ 4h de repos)
- Portions : 6 à 8 verrines 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un dessert de saison gourmand et réconfortant, mariant le fondant des pommes poêlées, le crémeux du mascarpone et un caramel maison.
Ingrédients
- 3 pommes Golden ou Gala
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle (optionnelle)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de biscuits à la cuillère
Préparation
- Pelez et coupez les pommes en dés. Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre roux et la cannelle. Réservez.
- Faites fondre le sucre à sec jusqu’à coloration. Hors feu, ajoutez le beurre salé, puis la crème. Mélangez et laissez tiédir.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Montez les verrines : biscuits trempés dans le caramel, crème, pommes, caramel. Répétez les couches et terminez par de la crème.
- Réservez au frais 4 h minimum. Décorez avec un filet de caramel ou des pommes poêlées.
Remarques
- Vous pouvez remplacer les pommes par des poires caramélisées.
- Pour une version sans œufs, utilisez uniquement de la crème fouettée au mascarpone.
- Le caramel peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Catégorie: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 370
- Sucre: 28g
- Sodium: 120mg
- Graisse: 22g
- Graisses Saturées: 13g
- Unsaturated Fat: 7g
- Gras Trans: 0g
- Glucides: 33g
- Fibre: 2g
- Protéine: 5g
- Cholestérol: 110mg
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