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Le Bacalhau à la Portugaise au Four, c’est bien plus qu’un plat de morue : c’est un hommage aux saveurs de la cuisine familiale portugaise, un classique qu’on retrouve sur toutes les grandes tables lors des fêtes ou des dimanches en famille. Ce gratin généreux mêle la douceur des pommes de terre, le parfum des oignons doucement revenus, la richesse de la morue et une touche d’olive noire qui rappelle l’Atlantique.

Et la meilleure nouvelle ? Ce plat est plus simple à préparer qu’il n’y paraît. Même si le dessalage demande un peu de patience, le reste de la recette est très accessible, même si vous débutez en cuisine. On vous guide pas à pas pour que vous puissiez, vous aussi, réussir ce plat emblématique.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ses avantages clés

Ce qui rend ce Bacalhau si irrésistible, c’est d’abord sa simplicité. Une fois la morue bien dessalée, tout s’enchaîne naturellement : quelques légumes à préparer, un peu d’assemblage, un tour au four… et le tour est joué. C’est une recette :

• Facile à suivre, même si vous n’avez jamais cuisiné la morue auparavant.

• Équilibrée, copieuse et savoureuse.

• Parfaite pour les grandes tablées ou les repas chaleureux.

Le gratin sort du four doré, parfumé, et plein de textures : tendre à l’intérieur, légèrement croustillant au-dessus. Un vrai plat de partage, généreux et réconfortant.

Pour qui est-elle idéale ?

Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, cette recette est faite pour vous. Elle plaît autant aux grands amateurs de cuisine portugaise qu’à ceux qui veulent découvrir de nouvelles saveurs méditerranéennes.

C’est aussi une excellente option pour :

• Les repas de famille ou entre amis

• Les fêtes comme Pâques, Noël ou la Saint-Jean

• Ceux qui aiment préparer à l’avance et simplement réchauffer le jour J

Ingrédients pour Bacalhau à la Portugaise au Four

Ingrédients principaux

Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :

• 500 g de morue salée, à dessaler 24 h à l’avance

• 500 g de pommes de terre, à cuire et couper en rondelles

• 2 oignons, finement émincés

• 3 gousses d’ail, hachées

• 2 feuilles de laurier

• 100 g d’olives noires (idéalement portugaises)

• 2 œufs durs, coupés en rondelles

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Persil frais, pour la garniture

• Sel et poivre, selon le goût

Ces ingrédients sont simples, mais leur mariage donne un résultat digne des grandes occasions.

Substitutions et astuces

Vous n’avez pas tous les ingrédients ? Pas de panique, voici quelques ajustements possibles :

• Pas de morue salée ? Utilisez du cabillaud frais, mais attention : il faudra compenser le goût plus doux par un assaisonnement un peu plus marqué.

• Pas d’olives noires ? Essayez avec des câpres ou des tomates séchées coupées en petits morceaux.

• Pommes de terre : les variétés fermes (type Charlotte ou Amandine) tiennent mieux à la cuisson.

• Sans œufs ? Vous pouvez les retirer pour une version plus légère ou végétarienne.

Et surtout, n’oubliez pas de goûter à chaque étape : l’équilibre des saveurs est la clé.

La meilleure morue pour cette recette

Le cœur de ce plat, c’est bien sûr la morue. Et pas n’importe laquelle !

• La morue salée et séchée, à dessaler pendant 24 heures, est la version la plus traditionnelle. Elle a un goût plus profond, une texture unique.

• Conseil important : changez l’eau de dessalage toutes les 6 à 8 heures pour éviter qu’elle ne reste trop salée.

• Vous pouvez aussi utiliser du cabillaud frais ou même surgelé, mais le résultat sera un peu différent : plus doux, moins ferme.

Une autre astuce : une fois cuite, pensez à bien retirer la peau et les arêtes avant de l’effilocher doucement. Cela fera toute la différence à la dégustation.

Ustensiles nécessaires

Indispensables

• Un grand plat à gratin, idéalement en céramique ou en fonte émaillée.

• Une grande casserole, pour cuire la morue et les pommes de terre.

• Une passoire, pour bien égoutter les ingrédients.

• Un couteau bien aiguisé pour émincer oignons et couper les pommes de terre.

Outils recommandés

• Une mandoline, si vous voulez des rondelles de pommes de terre parfaitement régulières.

• Une spatule ou cuillère en bois, pour mélanger sans abîmer les morceaux.

• Un minuteur, pour ne pas rater le temps de dessalage ou de cuisson.

Bien équipé, vous gagnerez du temps et vous éviterez les mauvaises surprises.

Comment faire un Bacalhau à la Portugaise au Four

Prêt à passer à l’action ? Voici les étapes pour réussir ce plat comme un vrai cuisinier portugais. Prenez votre temps, suivez chaque phase et surtout, faites-vous plaisir. Ce n’est pas un concours, c’est un moment pour cuisiner avec amour.

Étape 1 – Dessalage de la morue

C’est l’étape la plus importante de toute la recette. Une morue mal dessalée, c’est un plat trop salé et impossible à savourer.

• Rincez la morue salée sous l’eau froide pour retirer la couche de sel en surface.

• Plongez-la ensuite dans un grand saladier rempli d’eau froide. Elle doit être complètement immergée.

• Changez l’eau toutes les 6 à 8 heures, pendant 24 heures. Cela permet d’éliminer le sel en douceur, sans altérer la texture du poisson.

Astuce : placez le saladier au réfrigérateur pendant cette étape, surtout en été. Cela évite toute fermentation ou odeur désagréable.

Étape 2 – Cuisson des pommes de terre

Pendant que la morue finit de dessaler, vous pouvez préparer les pommes de terre.

• Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée.

• Plongez-y les pommes de terre entières, avec leur peau, et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles.

• Égouttez, laissez tiédir, puis épluchez-les.

• Coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm) pour qu’elles tiennent bien à la cuisson au four.

Conseil : évitez de les couper trop fines, sinon elles se casseront facilement pendant le montage du plat.

Étape 3 – Cuisson de la morue

Après le dessalage, il est temps de cuire la morue.

• Placez la morue dans une casserole remplie d’eau froide (sans sel cette fois).

• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

• Égouttez soigneusement.

• Retirez la peau et les arêtes (c’est plus facile quand elle est encore tiède), puis effilochez la chair en morceaux moyens.

Ne réduisez pas trop en miettes : le plaisir du plat, c’est aussi de retrouver de beaux morceaux fondants.

Étape 4 – Préparation des oignons et de l’ail

Cette étape va parfumer tout votre plat.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

• Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché et les feuilles de laurier.

• Laissez revenir doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement fondants.

Ne les faites pas brunir, sinon ils prendront un goût amer. On cherche ici un fond doux et parfumé, qui va s’unir à la morue.

Étape 5 – Montage du gratin

Maintenant que tout est prêt, place au montage.

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

• Dans un grand plat à gratin, commencez par une couche de rondelles de pommes de terre.

• Ajoutez une couche de morue effilochée.

• Recouvrez du mélange oignons-ail.

• Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par quelques pommes de terre si possible.

Ajoutez ensuite les œufs durs en rondelles sur le dessus, puis parsemez d’olives noires.

Un dernier filet d’huile d’olive pour la touche finale, et c’est prêt à enfourner.

Étape 6 – Cuisson au four

Faites cuire votre plat pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer légèrement et que les parfums se libèrent.

Si vous aimez un peu plus de croquant, vous pouvez passer le plat sous le gril pendant 2 ou 3 minutes à la fin.

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez une poignée de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur.

Conseils pour réussir ce plat

• Goûtez votre morue après cuisson : si elle est encore trop salée, rincez-la rapidement à l’eau chaude et goûtez à nouveau.

• Ne surchargez pas le plat : les couches doivent être équilibrées pour que la chaleur pénètre bien.

• Utilisez une huile d’olive de qualité, elle fait vraiment toute la différence.

Et surtout, ne vous découragez pas. Si une étape ne se passe pas comme prévu, le plat sera quand même bon. Il n’a pas besoin d’être parfait pour être délicieux.

Comment conserver le Bacalhau à la Portugaise au Four

À température ambiante

Laissez reposer au maximum 2 heures après la cuisson. Ensuite, il faut le mettre au frais pour éviter tout risque sanitaire.

Au réfrigérateur

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 3 jours. Réchauffez au four doux pour garder la texture gratinée.

Astuces de congélation

Oui, ce plat se congèle bien. Préférez congeler les portions individuelles, bien emballées, pour les ressortir à tout moment.

Pour le réchauffage : laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez au four, couvert de papier aluminium, à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Foire aux Questions (FAQs)

Faut-il vraiment dessaler pendant 24 heures ?

Oui, c’est indispensable. Sinon, le plat sera trop salé, et le goût de la morue prendra le dessus sur tous les autres ingrédients.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez monter le plat la veille, le couvrir et le conserver au frais. Le jour J, il ne reste plus qu’à l’enfourner.

Que faire si je n’ai pas de morue ?

Du cabillaud frais peut faire l’affaire. Il faudra juste ajuster l’assaisonnement et éviter une cuisson trop longue, car il est plus fragile.

Quelle salade servir avec ce plat ?

Une simple salade verte croquante avec une vinaigrette au citron ou au vinaigre de vin rouge fera un excellent accompagnement. Cela équilibre la richesse du plat.

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Conclusion

Le Bacalhau à la Portugaise au Four, c’est le genre de recette qu’on a envie de refaire encore et encore. Elle rassemble, elle régale, et elle sent bon la cuisine maison. Que vous la serviez pour un repas de fête ou un simple dimanche en famille, vous êtes sûr de faire plaisir.

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