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La tarte au mascarpone et à la pêche est l’un de ces desserts qui évoque immédiatement l’été. Imaginez : une pâte sablée dorée et croustillante, une crème mascarpone onctueuse légèrement parfumée au citron, et des pêches juteuses disposées en rosace qui brillent sous une fine couche de gelée. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités tout en restant incroyablement simple à préparer.

Que vous soyez un pâtissier débutant ou un passionné expérimenté, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir une tarte digne d’une boulangerie française.

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte au Mascarpone et à la Pêche

Les avantages clés

Ce dessert coche toutes les cases pour devenir votre nouvelle recette fétiche. D’abord, il est rapide et facile à préparer : seulement 20 minutes de préparation et une cuisson douce qui laisse tout le temps de savourer l’odeur de la pâte dorant dans le four. Ensuite, c’est un dessert frais et léger, parfait pour clore un repas estival. Enfin, son rendu visuel élégant fait toujours sensation sur la table.

Pour quelles occasions ?

Cette tarte s’invite aussi bien lors des repas de famille du dimanche que pour un brunch entre amis ou encore comme dessert raffiné pour un dîner romantique. Elle convient à toutes les saisons, mais c’est avec des pêches d’été bien mûres qu’elle révèle tout son potentiel. Vous pouvez aussi la préparer pour des anniversaires ou des pique-niques : elle se transporte facilement et se déguste aussi bien fraîche que légèrement tiède.

Ingrédients pour la Tarte au Mascarpone et à la Pêche

Les ingrédients essentiels

Pour réaliser cette tarte, vous aurez besoin de :

• 60 g de sucre en poudre – pour sucrer délicatement la crème

• 250 g de mascarpone – apporte toute l’onctuosité

• 2 œufs – pour lier et donner de la structure

• 1 pâte sablée (environ 230 g) – la base croustillante idéale

• 100 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret – équilibre la richesse du mascarpone

• 1 sachet de sucre vanillé – pour une note douce et parfumée

• 3 pêches mûres (environ 400–450 g) – choisissez-les bien juteuses et parfumées

• Le zeste d’un demi‑citron (facultatif) – pour une touche de fraîcheur

• Un peu de gelée de fruits (abricot ou pêche) – pour une finition brillante et appétissante

Chaque ingrédient joue un rôle précis. La pâte sablée supporte la garniture sans se détremper, la crème mascarpone apporte une texture veloutée, et les pêches offrent une douceur naturelle qui équilibre parfaitement l’ensemble.

Substitutions et astuces

Pas de mascarpone sous la main ? Pas de panique. Vous pouvez le remplacer par de la ricotta pour une version plus légère, ou même par du yaourt grec égoutté si vous souhaitez un dessert moins riche. Quant aux pêches, elles peuvent être remplacées par des abricots, des figues ou même des poires selon la saison. Astuce supplémentaire : ajoutez une pincée de cannelle ou quelques feuilles de thym citron pour une note aromatique surprenante.

Le meilleur mascarpone pour votre tarte

Le choix du mascarpone est crucial pour garantir une crème bien lisse et savoureuse. Optez pour un mascarpone crémeux mais ferme, idéalement issu d’une marque italienne réputée. Si vous souhaitez une option plus légère, mélangez moitié mascarpone et moitié fromage blanc pour conserver l’onctuosité tout en réduisant la richesse. Les amateurs de cuisine végétale peuvent se tourner vers des mascarpones végétaliens disponibles en magasins bio.

Ustensiles de cuisine indispensables

Les outils incontournables

Pour réussir cette recette sans effort, voici les indispensables :

• Un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre

• Un fouet (électrique ou manuel) pour obtenir une crème bien homogène

• Un rouleau à pâtisserie pour ajuster la pâte si nécessaire

• Un pinceau de cuisine pour appliquer la gelée de finition

Les outils bonus

Si vous souhaitez aller plus loin, des billes de cuisson ou des légumes secs seront parfaits pour une cuisson à blanc de la pâte sablée sans gonflement. Un robot pâtissier peut également être un précieux allié pour mélanger la garniture rapidement et sans effort.

Comment réaliser la Tarte au Mascarpone et à la Pêche étape par étape

Vous êtes prêt à passer en cuisine ? Suivez ces étapes claires et détaillées pour réaliser une tarte qui séduira autant par son goût que par son élégance. Cette méthode pas à pas vous garantit un résultat parfait, même si c’est votre première tarte.

Étape 1 – Préparer la pâte sablée

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C en chaleur statique. Pendant ce temps, foncez un moule à tarte de 24–26 cm avec la pâte sablée en la pressant bien contre les bords pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de tarte pour éviter les bulles d’air.

Déposez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pour 12 à 15 minutes, le temps que la pâte commence à dorer légèrement. Retirez ensuite le papier et les billes, puis remettez la pâte au four 3 à 5 minutes supplémentaires pour bien sécher le fond. Cette étape est cruciale pour éviter une pâte détrempée une fois la garniture ajoutée.

Astuce de pro : Laissez la pâte refroidir légèrement avant d’y verser la garniture. Cela aide à préserver sa texture croustillante.

Étape 2 – Préparer la crème au mascarpone

Dans un grand saladier, fouettez ensemble le mascarpone, le fromage frais, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour incorporer de l’air et garantir une texture aérienne.

Si vous souhaitez apporter une note de fraîcheur, râpez finement le zeste d’un demi-citron et incorporez-le à la crème.

Conseil pratique : Travaillez avec des ingrédients à température ambiante pour éviter que la crème ne se fige et ne forme des grumeaux.

Étape 3 – Disposer les pêches

Lavez soigneusement vos pêches, pelez-les si vous préférez une finition plus lisse, puis découpez-les en fines lamelles régulières. Versez la crème au mascarpone sur le fond de tarte précuit et lissez la surface avec une spatule. Disposez ensuite les lamelles de pêche en cercles concentriques pour un effet visuel spectaculaire.

Étape 4 – Cuisson de la tarte

Baissez la température du four à 160 °C et enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes. La crème doit être « prise » sur les bords mais légèrement tremblotante au centre, signe qu’elle restera crémeuse après refroidissement.

Laissez la tarte tiédir à température ambiante avant d’ajouter la finition.

Étape 5 – Finition brillante

Faites chauffer doucement une cuillère à soupe de gelée d’abricot ou de pêche avec une petite goutte d’eau pour la liquéfier. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des pêches. Ce geste apporte non seulement un bel éclat mais protège aussi les fruits de l’oxydation.

Astuce gourmande : Pour un goût plus riche, vous pouvez parfumer la gelée avec une pointe de vanille ou un soupçon de liqueur (amaretto ou Grand Marnier).

Astuces pour réussir cette tarte comme un chef

• Évitez une pâte détrempée : veillez à bien cuire à blanc et à ne pas verser la crème sur une pâte encore chaude.

• Texture parfaite : n’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour garantir une prise uniforme.

• Variez les fruits : en dehors de la saison des pêches, optez pour des poires, des abricots ou même des fruits rouges.

Comment conserver la Tarte au Mascarpone et à la Pêche

À température ambiante

Si vous prévoyez de la consommer dans les 6 heures, elle peut rester à température ambiante sous une cloche à pâtisserie.

Au réfrigérateur

Placez la tarte dans une boîte hermétique et gardez-la au frais jusqu’à 2 jours. Sortez-la 15 minutes avant dégustation pour que les arômes se développent.

Astuces pour congélation

Bien que la tarte puisse être congelée, cela peut légèrement altérer la texture des fruits. Si vous choisissez cette option, congelez-la sans la gelée de finition, puis ajoutez-la après décongélation.

Foire aux questions (FAQs)

Peut-on utiliser des pêches en conserve ?

Oui, mais égouttez-les soigneusement et réduisez légèrement la quantité de sucre pour compenser leur sirop.

Puis-je préparer la tarte la veille ?

Tout à fait. Conservez-la au frais et ajoutez la gelée brillante juste avant de servir pour un effet visuel optimal.

Que faire si la garniture semble trop liquide ?

Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs dans la crème au mascarpone avant d’incorporer les œufs. Cela aidera à stabiliser la garniture.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui. Pour une version plus légère, utilisez du fromage blanc égoutté ou de la ricotta.

Recettes associées à essayer absolument

Si vous avez aimé cette Tarte au Mascarpone et à la Pêche, vous pourriez aussi apprécier ces autres desserts fruités et crémeux :

• Clafoutis aux pêches : un dessert fruité et fondant – Parfait pour un goûter estival léger et rapide.

• Flan au mascarpone : le dessert crémeux et facile à réaliser – Une alternative onctueuse pour les amateurs de mascarpone.

• Tarte aux fraises et aux spéculoos sans cuisson – Idéale pour les jours où vous souhaitez éviter d’allumer le four.

Conclusion

Cette tarte au mascarpone et à la pêche est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation à célébrer les saveurs de l’été et à partager un moment gourmand avec vos proches. Que vous la serviez lors d’un déjeuner sur la terrasse ou en dessert raffiné pour un dîner, elle fera toujours son effet. Essayez-la, personnalisez-la avec vos fruits préférés et laissez-vous séduire par sa simplicité et son élégance.

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